LUXO-Recette 😋

🥒Gaspacho de courgettes à la menthe 🌱

🍴Ingrédients 🍴

➖2 grandes courgettes

➖2 échalotes

➖1 gousse d’ail

➖25 cl de bouillon de légumes

➖Quelques feuilles de menthe fraiche

➖1 cuillère à soupe de fromage blanc

➖1 cuillère à cafe d’huile d’olive

➖Sel, poivre noir, une pointe de curry pour la décoration

🍲Recette 🍲

➖Faire revenir les échalotes et l’ail ciselés dans l’huile d’olive.

➖Couper les courgettes en petits dés ou en lamelles, les ajouter dans la casserole avec le bouillon de légumes.

➖Mélanger et laisser mijoter 20mn.

➖Retirer un peu de liquide s’il y en a trop et réserver pour rectifier la consistance de la soupe par la suite.

➖En fin de cuisson, incorporer la menthe lavée.

➖Mixer hors du feu puis ajouter le fromage blanc.

➖Rectifier la consistance si besoin.

➖Assaisonner, mélanger et laisser refroidir au moins 1h au réfrigérateur.

Bonne dégustation 😋